Isabelle Forêt, très présente lors des Étoiles de Mougins, dévoile ici quelques règles fondamentales en forme de conseils et pointe du doigt quelques différences entre les hommes et les femmes en matière d’œnologie. Pour elle : « Construire tout un repas autour d’un vin, c’est possible ! » Nous dirons même, fortement recommandé...

Soirée « Fusion des Matières », acte II d’une initiative qui établit un lien tangible entre l’art et la matière, entre le goût et la vue. Pour l’établissement cinq étoilé, elle annonçait en douceur la fin d’une saison réussie. Un bon taux de remplissage en juillet, aout et septembre, un mois d’octobre plus sage avant la fermeture hivernale. Quand au MOF Philippe Jégo, il ne peut que se féliciter de son association avec la famille Ferrante, propriétaire de l’hôtel/restaurant/plage. Au chapitre des bons souvenirs, la présence à ses côtés, en juin, du chef brésilien, Luis Salvajoli, ainsi que le gala dédié aux Épicuriens en juillet...

Après les vendanges, il est de tradition de tailler les sarments de vigne de novembre à mars. Une technique très précise si l’on veut optimiser le rendement de l’année suivante. Un art pour le chocolatier Révillon qui, prenant comme référence la forme de ces rameaux, fabrique pour notre bon plaisir, une version gourmande et annonce déjà la saison des fêtes de de fin d’année.

Alexandre-Pierre Faidherbe, Directeur Général de l’Hôtel Columbus Monte-Carlo s’est vu décerné le titre recherché d’Hôtelier de l’Année, par l’Association des Industries Hôtelières Monégasques. Petit retour sur sa carrière.

Telle pourrait être la devise de cette association de professionnels de l’hôtellerie pour qui la convivialité et la mise ne réseau sont des incontournables. Les membres de l’Amicale internationale des Chefs de Réception et sous-directeurs des grands hôtels, s’étaient réunis sous la houlette de leur président Giuseppe Cosmai dans le cadre somptueux et vivifiant du Mas d’Artigny sur les hauteurs d’une colline boisée non loin de la Fondation Maeght, face aux remparts de Saint Paul de Vence.

La mairie de Mandelieu La Napoule continue sur sa lancée en préposant aux élèves qui fréquentent les cantines un menu imaginé par un chef étoilé. Une opportunité qu'ils auront durant l'année scolaire, une fois par mois. Hier, quatre d’entre eux étaient venus tester le menu du mois dans le restaurant de La Napoule de Stéphane Raimbault.

Les Pâtissiers de Restaurant de la Côte d’Azur rassemblés dans l’association APRECA qui regroupe 35 chefs pâtissiers issus des plus grands établissements de la Riviera, invitent le public à venir les rejoindre à La Bastide de Jacques Chibois. Pour découvrir leurs dernières créations sucrées et partager en famille un grand moment de complicité.