Cap d’Antibes Beach Hôtel : soirée fusionnelle...
où l’art de la table et du verre se conjuguaient au participe présent...
Soirée « Fusion des Matières », acte II d’une initiative qui établit un lien tangible entre l’art et la matière, entre le goût et la vue. Pour l’établissement cinq étoilé, elle annonçait en douceur la fin d’une saison réussie. Un bon taux de remplissage en juillet, aout et septembre, un mois d’octobre plus sage avant la fermeture hivernale. Quand au MOF Philippe Jégo, il ne peut que se féliciter de son association avec la famille Ferrante, propriétaire de l’hôtel/restaurant/plage. Au chapitre des bons souvenirs, la présence à ses côtés, en juin, du chef brésilien, Luis Salvajoli, ainsi que le gala dédié aux Épicuriens en juillet...
- Antoine Pierini et Philippe Jégo - photos © Paule Elliott -
L'autre soir donc, Antoine Pierini, maître Verrier à Biot et Philippe Jégo, Chef étoilé du restaurant gastronomique « Les Pêcheurs » avaient conclu un pacte et joué avec le feu... Habitué des lieux, le maître verrier, Antoine Pierini, faisait découvrir sa nouvelle collection tandis qu’un cocktail « Fusion » était servi aux participants de la soirée. Un prélude apprécié avant le menu illustrant le thème de la « Fusion des Matières ».
En amuse-bouche un Miroir de perles
noires fumées, Saumon Bio mariné, couronné d’un demi-œuf de caille mollet. À
suivre, le Foie-gras de canard en lingot d’or avec ses diamants de gelée de muscat... Ni chaud Ni froid Ni cuit Ni cru, Homard de
Bretagne, son médaillon aux cèpes et sa bisque. Tout feu tout flamme, le Filet de Bar et ses petits
farcis aux coquillages et brandade, flambé minute à l’alcool de citron et
basilic. Très spectaculaire, il faut bien le dire ! En
guise de dessert, un Cube de chocolat grand cru, sa cerise confite et glacée
dans lequel se cachait un fondant liquide...
Le tout dans une ambiance musicale jazzy prodiguée par des musiciens qui firent la joie des convives repartis par table de 6 ou 8 personnes, convivialité garantie.
Rendez-vous en 2013 pour l’acte III de ces actes
réussis... toujours à la même adresse :
- Cap d’Antibes Beach Hotel***** Relais & Châteaux - 10 Boulevard Maréchal Juin - 06160 Cap d’Antibes - tél. 0 4 92 93 13 30
- une des œuvres lumineuses exposées du maitre verrier de Biot, Antoine Pierini -
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