Stéphane, Antoine et François seront désormais accompagnés par Alain Montigny, un MOF a toute épreuve qui ne boudera pas le plaisir de travailler avec un autre MOF, le sommelier Pascal Paulze.

Ce champagne est le fruit des affinités électives entre le Champenois Erick de Sousa et le Bourguignon Olivier Leflaive - l’homme au Panama - tous les deux amoureux de leurs vignobles et hédonistes, reconnus pour leur savoir-faire et partageant la même passion du vin et du terroir.

Après un parcours professionnel réussi en France et à l'international, Dominique Gault relève un nouveau challenge en reprenant le Golf de Villeneuve-Loubet. Créé dans les années 90, il était fermé depuis deux ans. L’initiative ravit la commune aussi bien que les sportifs.

Son origine remonte au XVIème siècle. À cette époque, les maîtres-queues italiens mettaient tous les abats à bouillir dans du vin blanc, coupé d'eau et de vinaigre, avec maintes épices. En fin de cuisson, étaient rajoutés du sucre et du miel. Ces deux édulcorants donnaient au bouillon un goût de pain d'épices et surtout avaient l'avantage d'équilibrer les acides du vin blanc et du vinaigre dans la gelée. A l’heure actuelle la recette s’est simplifiée. Le plus souvent entre dans sa composition 50 % de vin de 50 % de sucre ainsi qu’un gélifiant.

Le restaurant gastronomique du « Clarance Hotel Lille », dirigé par Thibaut Gamba, confirme son statut.

Pour une recette iodée en accord avec son Grand Cru Riesling Rangen 2014 et un pur moment gustatif aussi. Un plat d’hiver mais pas que.

Cette institution aide des jeunes à trouver leur voie par le biais de l’apprentissage et la formation aux métiers de bouche. Véritable lieu de vie, ce restaurant unique en son genre est avant tout un lieu de découverte pour des adolescents en difficulté sociale, familiale et scolaire. Avec plus de 49.300 repas servis en 10 ans et 2.250 heures de stage en restauration, ce dispositif est une réussite.