L’histoire de la papillote mérite d’être comptée. Elle vit le jour en 1790 dans l’échoppe du pâtissier lyonnais Sieur Papillot lorsque celui-ci découvrit que son apprenti offrait en cachette des chocolats qu’il enveloppait de petits mots doux. Charmé par l’idée, il la reprit à son compte. Depuis, la papillote fait partie du patrimoine de la gastronomie lyonnaise et atteint chaque année son summum lors des fêtes de Noël.

Le Byblos, établissement mythique de la presqu’île de Saint-Tropez, a reçu jeudi dernier, le Trophée « Pomme d’Or  » décerné par le groupe BVC Expertise, 1er réseau français spécialisé dans l’expertise de la sécurité alimentaire en restauration.

Pour les nombreux chefs présents et le public, de nombreux temps forts ont marqué cette 8ème édition du Festival de la gastronomie et des arts de vivre. Petit vade-mecum en forme de bilan :

La chaleur du Roussillon coule dans ses veines... et réchauffera l’ambiance lors des repas de fin d’année...

Pour sa deuxième participation aux Étoiles, David Higgs, le chef qui vient de Johannesburg en Afrique du Sud, et officie au Saxon Boutique Hotel, a réalisé une recette étonnante et originale dans laquelle les fleurs tiennent la vedette. Son plat prenait pour base une sorte de nénuphar qui pousse seulement dans cette partie de la planète, le Water Bolmmetjies. Cuit à la grecque, son goût n’est pas sans rapprocher celui de l’artichaut. Il est intervenu à nouveau le lendemain, toujours à l’Atelier Cuisine du Monde.

Invitée pour la première fois aux Étoiles de Mougins, Festival International de la Gastronomie, l'Académie du Tartare a été reçue sur l' Espace Laurent Perrier pour cinq démonstrations, mettant en valeur ce mode de préparation, la cuisine du cru, dont les bases sont sans limites, viandes, volailles, crustacés, poissons, légumes, fruits, et dont les produits exigent une excellente qualité et permettent à de grands chefs d’exprimer leur créativité.

Les Caves Baragnaudes Roquefort Société présentent une nouvelle version de leur coffret festif. Une édition limitée où l’on découvre une alliance inattendue entre fromage et chocolat...