La recette de Guillaume Winterstein, « Fraîcheur de petit pois et asperges, gravlax de truite de la Vésubie, croûte de paprika et jambon cru noir de Bigorre », a séduit le jury par le respect du thème du terroir et de la saison,  même si le Noir de Bigorre n’est pas très local, a précisé le président du jury Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo.