Paris Côte d'Azur

Magazine d'informations et de commentaires

Les antipasti de l'été…

Les antipasti font partie de la cuisine traditionnelle italienne. Elles sont censées précéder le repas proprement dit qui commence le plus souvent par un plat de pâtes. Assaisonnés à l'huile et parfumés aux herbes aromatiques, elles peuvent aussi composer à eux seuls un repas d'été. Chaque région offre ses propres variations…

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Provence : les bouchons de liège, une tradition a préserver…

1ère économie varoise au 19ème siècle, l'industrie du liège faisaient vivre 10 000 personnes. Aujourd’hui, ils sont moins de 1000… C’est à partir de 1950 que les suberaies ont été délaissées, essentiellement à cause d’une trop forte concurrence des autres pays producteurs comme le Portugal et l’Espagne. Cet abandon a provoqué notamment dans le Var et en Corse un fort embroussaillement des parcelles, augmentant de ce fait les risques d’incendie.

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Vins bios : label controversé ou décret limitatif ?

La Communauté européenne promulguait en 2012 un nouveau règlement sur les techniques de production des vins bios et interdisait certains procédés physiques. Dans le même temps, certains additifs chimiques restaient curieusement tolérés. 4 ans après, alors que des pesticides et des sulfites sont encore présents dans certains vins bios, on peut s’étonner que certaines techniques physiques pourtant respectueuses du produit et de l’environnement, soient toujours interdites. Exemple avec l’électrodialyse, une innovation made in France éprouvée partout ailleurs dans le monde

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