Élaborés sur un terroir unique de schiste ardoisier réputé depuis des siècles, les vins Coteaux de la Vézère ont plantés différents cépages blancs (Chenin, Chardonnay, Sauvignon) et rouges (Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot). Ils ont su convaincre amateurs et professionnels qui les ont récompensés par trois médailles : en argent au Concours des vins « Elle a table » en 2015 et en or : au Concours International des vins de Lyon en 2016 et en 2017.

Formé à l’institut Paul Bocuse, la véritable passion du chef Aurèle Gasperoni grandit au fil de ses différentes expériences. À l’Auberge Basque chez Cédric Béchade, puis au Pavillon Ledoyen chez Christian le Squer ainsi qu'au Semilla dans le 6ème arrondissement de Paris. Il assiste Charles Séméria, ex-chef du Vista Palace pour l'ouverture de son bistro de Beaulieu-sur-Mer L’Escentiel où il confirme son envie d’ouvrir son propre établissement.