Cannes : un Congrès pour l’Hôtellerie

et ses métiers.

Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Cannes Pays de Lérins
Le 61ème Congrès National de l’UMIH se tiendra du 26 au 28 novembre à Cannes. Une occasion de faire le point sur une situation contrastée. Rappelons s’il le fallait, l’importance de cette branche de notre économie, le tourisme. Les dépenses des visiteurs, français et étrangers, représentent plus de 7% de la richesse produite dans le pays...

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France Québec : Charlebois

prend toujours la... voix des airs.

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Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Côte d'Azur & Provence

« Des hélices, astro-jets, whisper jets, clipper jets, turbos... », Robert Charlebois connaît la musique. Les années 70 sont loin, mais toujours fringant, le chantre itinérant de la Belle Province, porte la bonne parole avec autant de force de persuasion et de poésie aussi...

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Nice : Jan Restaurant,

la nouvelle bonne adresse...

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Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Côte d'Azur & Provence
En France, nous assistons, impuissants, à l’exode de nos jeunes diplômés et autres talentueux qui partent s’installer dans des pays où leurs conditions de travail sont plus favorables… et mieux rémunérées ! Mais, il arrive aussi, c’est l’exception qui confirme la règle, qu’un jeune « du bout du monde » vienne s’installer dans l’hexagone.

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Api Québec !

si vous n’allez pas vers lui, c’est lui qui viendra à vous...

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Catégorie Gastronomie, œnologie, hôtellerie
On connaît mieux son sirop d’érable et ses pommes reinettes grises du Canada - parfaitement inconnues d’ailleurs dans la Belle Province ce sont d’autres espèces qui sont cultivées) - que ses vins, il y en a assez peu et son cidre ainsi que ses produits dérivés, en l’occurrence son « Cidre de glace ».

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Bistronomie : Le « Démon de Midi »

chez les chefs de cuisine...

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Ils ont 40 ans, travaillent dans de grandes brigades depuis 20 ans, gravissent les échelons jusqu’à l’aboutissement : chef de cuisine dans un Palace, à la tête de brigades d’une trentaine de personnes, entre cuisine et salle. Arrivés à ce stade, entre ratio, quotas, problèmes de personnel, ils doivent délaisser les casseroles pour la gestion, mettre de côté une partie de leur créativité pour satisfaire une clientèle internationale. Alors, leur « démon de midi » pousse certains à tout remettre en question, quitter le prestige des grands établissements pour s’installer, à leur compte, dans un « petit chez eux ».

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Le Marché Forville, c’est à Cannes

et nulle part ailleurs !

Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Côte d'Azur & Provence
Comme d’autres confrères, Stéphane Raimbault, le Chef Propriétaire du Restaurant gastronomique « L’Oasis », à La Napoule, aime la Méditerranée et les produits qu’elle recèle. Preuve en est, sa fréquentation assidue du Marché Forville, centre névralgique autant qu’historique du Cannes authentique...

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