Le 8ème Colloque National des Grands Chefs

fait le point sur les nouvelles tendances.

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Catégorie Gastronomie, œnologie, hôtellerie

Organisé par la société mandelocienne Starcom au Lutetia à Paris, ce 8ème Colloque a donné lieu, une fois encore, à des échanges particulièrement instructifs, tant il est évident que, pour les professionnels de la restauration, se former et s’informer est un gage de pérennité dans un monde en évolution constante.

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Œnologie : quand les rosés se mettent au frais...

Le château Ferry-Lacombe en Côtes de Provence dévoile deux précieuses cuvées.

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Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Côte d'Azur & Provence
Installés confortablement sur la plage du Festival à Cannes, nous avons récemment découvert la cuvée Cascaï dans des conditions idéales, soleil et restauration de qualité. À l’œil, la robe dévoilait un rosé tendre aux nuances chair ; le nez élégant et fin, légèrement marqué par des notes de pêche de vigne et fruits rouges ; la bouche ronde et grasse en attaque avec une belle sucrosité et surtout une très belle longueur. La salade Printemps sur La Croisette du chef François Vadala, son Pavé de bar sauvage, tomate Cœur de bœuf au pesto et romanesco illustraient un accord mets/vin fort réussi.

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Côte d’Azur : la Promotion 2012 du Lycée Paul Augier,

fin prête à entrer sur le marché du travail dans les meilleures conditions...

Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Côte d'Azur & Provence
La cérémonie de Baptême de la Promotion 2012 du lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice, s’est déroulée sous le parrainage de Marc Dussoullier. Il était entouré pour la circonstance de Jean Montagard, président de l’association des élèves et des anciens élèves de l’école et de Francis Kolb, le proviseur du lycée.

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Gastronomie : Le sucré mis en vedette...

et porté à son plus haut niveau.

Catégories Gastronomie, œnologie, hôtellerie, Côte d'Azur & Provence
Le seizième dîner de desserts organisé par l'APRECA, association des pâtissiers de restaurant de la Côte d'Azur, aura lieu le lundi 7 mai à l'hôtel du Cap/Eden Roc d'Antibes (*). Christophe Niel, président de l’association, explique pour Paris Côte d'Azur l'originalité de cette initiative unique au monde.

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Œnologie : Jacques Maillard veut associer vin et sensualité,

voire plus si affinités...

Catégorie Gastronomie, œnologie, hôtellerie
Joyeux gaillard, Rabelais comme avant lui Bacchus, a vanté diverses propriétés du vin et promu en haut rang la dive bouteille. Le dernier nommé, dieu du vin, de l’ivresse, des débordements notamment sexuels, organisait des cortèges... festifs où se mêlaient nymphes, satyres, bergers et bergères, et même le dieu Pan. Tous portaient outre le le thyre enlacé de feuillage, des ceps de vigne, des coupes et des grappes de raisin. Ces bacchanales étaient, parait-il, célébrées par des femmes, en pleine nature. Plus tard, des hommes les rejoignirent ce qui donna lieu à quelques agréables désordres.

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Monaco : les bons choix de l’Hôtel Fairmont

qui place le luxe à son summum...

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Quand le groupe a racheté l’ancien Loewe de Monaco, probablement le plus grand complexe hôtelier de la Côte d’Azur, il fallait repositionner ce superbe navire selon la philosophie du groupe. Si chambres, casino, espaces séminaires étaient déjà en place, au niveau de la restauration, il y avait tout à revoir. Alors, judicieusement, ils ont fait appel à un « bâtisseur », Maryan Gandon, qui a, au cours de ces dernières années, installé la restauration à La Grande Epicerie de Paris, revu toute la restauration de l’hôtel Carlton de Cannes, et réalisé bien d’autres créations en France et dans le monde.

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Coteaux Varois en Provence : présentation du millésime 2011

à l'Abbaye de La Celle.

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47 caves et domaines présents, plus de 500 visiteurs. Des professionnels bien sûr (restaurateurs, sommeliers, cavistes, distributeurs) qui avaient répondu à l’appel du président de l’appellation Pascal Cortez et de son directeur Philippe Bréban mais aussi des personnalités : Alain Ducasse, la député Josette Pons, Gisèle Marguin présidente des sommeliers de Marseille, Ali Hédayat président des sommeliers de Nice, et de nombreux maires des communes de l’appellation.

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