Le château Capion, voisin des prestigieux domaines de la Grange des Pères et de Daumas-Gassac, à Aniane, dévoile une cuvée aérienne et pleine de grâce « Le Colombier 2010 ». C'est le fruit d’un travail de longue haleine commencé il y a quinze ans. En effet, le Château était à l’époque en triste état. Repris par la famille Büher, il est maintenant un fleuron de l’appellation Terrasses du Larzac. Les vignes ont été replantées sur un sol à dominante calcaire, sur un territoire bien irrigué par des sources profondes. Au chai, les cuves en inox et béton sont de petites capacités permettant ainsi de travailler les vendanges selon les parcelles récoltées... manuellement.