L’amande, symbole de la tradition et du terroir provençal...

La récolte de l’amande, moment important de l’année, s’étend de la fin août à la mi-octobre, selon le terroir et l’altitude des vergers. L’observation attentive des amandiers permet de déterminer le moment idéal de la récolte : les amandes sont prêtes à être récoltées lorsque la « gove » ou l’écale (l’enveloppe verte peau qui entoure les coques) sèche et commence à s’ouvrir naturellement, révélant que l’amandon est mûr à l’intérieur de sa coque.

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