- Hervé Busson entouré de Dimitris Vergakis et de Babis Papadatos -

Dans le seul 5 étoiles de La Croisette encore aux mains d’une entreprise familiale, le Grand Hôtel de Cannes joue sa différence. Suffisamment en retrait du boulevard passant, il zyeute plein sud vers le large. La situation exceptionnelle de sa terrasse garantit de passer un agréable moment en toute discrétion. Partagée entre le bar et le restaurant proprement dit, protégée des vents dominants, elle accueille sa clientèle les jours de beaux temps. Inutile de dire qu’ils sont nombreux ici !

Fin prêt pour une saison qui monte en puissance à l’approche du Festival du Film de mai, l’hôtel présente le chef de son restaurant. Hervé Busson n’est pas inconnu puisqu’il est aux fourneaux de ces mêmes cuisines depuis 2014 comme second, d’abord de Sébastien Broda puis de Christophe Poard. Il a travaillé pour les meilleurs comme Christian Willer, Alain Llorca, Francis Chauveau à qui il succédera d’ailleurs au restaurant Les Pêcheurs* à Antibes. Bruno Oger qui le connaît bien, lui fait confiance pour mener à bien cette entreprise.

En salle, Nicolas Fretard, un jeune sommelier qui rentre d’Australie. C’est là qu’il a composé une carte des vins avec 1200 références désignée comme la meilleur de la Nouvelle-Galles du Sud 2018. Il connaît bien également les vins français et notamment les Côtes de Provence, car il a officié à L’Entre deux vins à Antibes.

- Tartare de loup et crevettes en marinade de citron et huile d’olive, 
crostini crétois aux œufs d’oursin -

Le maître d’hôtel est une femme et elle ne manque pas d’expérience. Stéphanie Nardot a travaillé à l’Impérial Garoupe au Cap d’Antibes et, en 2014, pris en charge l’ouverture du restaurant gastronomique Le clos* de l’hôtel Renaissance Marriott à Aix-en-Provence. Elle occupa ensuite ce même poste à Une table, au Sud* à Marseille. La très professionnelle Susana de Matos, l’assiste. Pascal Picasse, le chef pâtissier depuis 2009 est sur le départ pour Monaco. Il laisse un excellent souvenir et une adjointe au top…

La visite du chef d’Alounda Mare en Crète, Dimitris Vergakis et de son sommelier a permis, deux soirées durant, outre le fait de resserrer les liens gastronomiques franco-grecs, d’apprécier un menu très méditerranéen. Exceptionnel Filet de mérou et petits gombos préparé par Dimitris et un spectaculaire et très technique Filet d’agneau en vert de blette signé Hervé.

- Filet d’agneau en vert de blette,
quelques légumes de Jean-Charles Orso, jus de tapenade -

* La gamme des prix reste raisonnable pour un restaurant de ce niveau. Ainsi, le menu à 65 € qui comprend une entrée, un plat au choix (poisson ou viande) et un dessert. A la carte le prix moyen est de 95 €, hors boisson. A midi, du lundi au samedi, hors congrès, le menu Semainier est servi en deux formules : un plat/un dessert à 29 €, une entrée, plat et dessert à 39 €. Le Park 45 est ouvert tous les jours, midi et soir.