- Viviane Rivière -

Voisin du précédent hôtel, il est, depuis plus de 30 ans, le fleuron de l’hôtellerie camarguaise. Sur les 8 hectares de marais, dunes et pâturages qui bordent une réserve naturelle, cet établissement s’est refait une jeunesse. Racheté il y a 10 ans par un jeune couple, Viviane et Régis Rivière, il compte aujourd’hui 28 chambres et suites, dont une authentique roulotte gypsy, chaque chambre est décorée de façon unique : traditionnelle, ethnique…à voir absolument celle réalisée en bois flottés. La belle aventure a commencé par hasard, bien que… Viviane, fille d’hôteliers, mannequin de profession, a décidé un jour de quitter la capitale. Passionnée de chevaux, c’est tout naturellement qu’elle est venue en Camargue, pour ne plus la quitter.

Durant cette décennie, hiver après hiver, les travaux d’embellissement, de rénovation, de modernisation se sont succédés. Hôtel de charme par excellence, pour la 1ère fois il restera ouvert toute l’année, avec son nouveau Spa La Prairie et surtout, le restaurant de plein air pour les soirs d’été, idée géniale de fée Viviane, qui a fait monter sur cadre des moustiquaires qui couvrent entièrement une terrasse pouvant accueillir 40 couverts.

Il fallait dans ce cadre enchanteur un magicien de la cuisine. Il s’agit de Frédéric Pelletier, 30 ans, Provençal de naissance, Camarguais d’adoption, qui bénéficie d’une sérieuse expérience de pâtissier, d’où une précision et une technique millimétrée dans la réalisation de ses plats. Nommé Jeune Espoir 2007 GaultMillau. Des Bouzigues au thon rouge en passant par le taureau aux légumes braisés en entrées (18 et 19 €), aux plats entre terre et mer : loup, homard pigeonneau ou cochon ibérique (26 à 29 €) sans oublier les desserts du chef pâtissier Eric Nativel (16 et 17 €), tout est un appel à la dégustation. Les huîtres se savourent en textures et goûts variés, le thon haché au couteau est accompagné des condiments du tartare, le loup est cuisiné en civet avec un pêle-mêle de coquillage et des copeaux de poutargue, le pigeonneau est désossé et rôti, farci de ses abats, servi avec des petits pois. Tout est pensé, travaillé pour aboutir à une cuisine originale qui conserve les saveurs de la tradition.

Innovation du chef :Le Panier du Mas, une version luxe du pique-nique, qui permet de déjeuner au bord des étangs. Dans un panier de vendangeur revisité, on découvre un éventail de tapas salés et sucrés, du foie gras à la tomate mozzarelle en passant par l’anchoïade, ce sont 8 plats chauds et froids qui sont proposés pour 2 personnes minimum, au prix de 37 € par personne.

Chaque jour, les suggestions d’entrées (carpaccio de bœuf ou assiette de tapas à 12 €), de plats (côte de taureau à 33 €, gambas flambées au pastis à 26 €), de desserts (tarte maison et gaspacho framboise à 10 € ou glaces à 8 €) permettent de varier les plaisirs.

Chambres à partir de 200 € en basse saison. Forfait Spa à partir de 90 €.

• Le Mas de La Fouque – Route du Petit Rhône – 13460 – Les Saintes Maries de la Mer- Tel : 04.90.97.81.02 –

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