En quittant les Saintes Maries de la Mer, on se dirige vers Sylveréale. Ce ne sont pas les établissements qui manquent, tous proposant promenades à cheval, chambres et restaurants. Deux exceptions, deux établissements de luxe se démarquent de la cohue touristique. Commençons avec « L’Estelle ».

Ce joli hôtel 4 étoiles de charme, doté de 20 chambres et suites, situé en bord de route, réserve bien des surprises. Passé l’entrée, on découvre une piscine à débordement sur le marais, autour duquel sont situées les chambres. Un havre de paix, où seuls les cris des oiseaux et des crapauds le soir viennent troubler le silence. Construit en U il y a une vingtaine d’années, l’hôtel a été repris au milieu des années 90 par un franco-suisse, Philippe Genner, issu de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, et un jeune chef allemand, âgé de 35 ans, Sven Fuhrmann. Toutes les chambres sont dotées d’équipement high-tech, climatisées, décorées dans des tons chaleureux pour créer une ambiance très cosy (à partir de 190 € pour 2 personnes en basse saison, possibilité de demi-pension).

Tout est aménagé pour s’y sentir bien : jacuzzi, salle de billard, tennis, terrain de pétanque… et bien sûr, le bar et le restaurant.

- Philippe Genner -

Malgré son jeune âge, Sven Fuhrmann a travaillé en Asie et à l’Ile Maurice, d’où il a ramené le goût des épices. Sa cuisine, très méditerranéenne, se teinte de saveurs orientales. Au déjeuner en terrasse, le « Bistrot des 4 saisons » propose dans son menu France Revisitée, salade d’asperges vertes aux copeaux de jambon poêlé, risotto de riz de Camargue aux soupions, fromage et gros macaron glacé, salade de fraises Garriguettes à la menthe verte (28 € en 2 plats, 34 € en 3 plats, 40 € le menu complet). Le menu Quatre saisons en 5 plats (soupe de poissons, asperges, magrets, fromage et mousse au chocolat) est à 30 € sans asperges, 36 € sans soupe de poissons et 46 € en 5 plats. A la carte, entrées et salades (De 11,50 à 21 €), pâtes (13 et 14 €), viandes (27 à 29 €), poissons et coquillages (15 à 30 €) et desserts (9 €).

Le soir, 3 menus sont proposés, autour des produits camarguais de saison : à 64 € en 5 plats, en 4 plats, sans huîtres à 54 €, sans supions à 50 € ; à 73 € en 5 plats, en 4 plats, sans asperges à 58 €, sans sole à 56 € et le « Petit Gourmet » servi pour l’ensemble des convives en 6 plats à 82 €. Menu enfant à 20 €.

• L’Estelle – Route du Petit Rhône – 13460 – Les Saintes Maries de la Mer – Tel : 04.90. 97.89.01 –
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