Le vin rosé est considéré comme le vin le plus ancien du monde. En effet, c'est dans le bassin méditerranéen et plus particulièrement en Provence que s'est développée la culture de la vigne dans l'Antiquité et la production de vin. Ce qui n’a pas empêché le rosé d’être pendant plusieurs décennies considéré comme un vin négligé. Jusqu’à ce que des œnologues et des maîtres chais lui donnent véritablement ses lettres de noblesse. Et en effet, depuis maintenant plus d’une quinzaine d’années, nombreux sont les domaines provençaux qui produisent des rosés de grande qualité. Le Domaine Blacailloux compte parmi ceux-là.

Au domaine, on cultive sans pesticides, en bio, au sein d’une biodiversité vivante (forêts, clairières, garrigues, ruches, oliviers...). Dans cette continuité, le domaine s’inscrit dans une trajectoire d’agriculture régénérative et d’impact positif à horizon 2030, en travaillant à la fois la régénération des sols et la réduction de l’empreinte environnementale au quotidien.

Au pied de la Sainte-Baume, dans le périmètre du Parc naturel régional, le domaine produit notamment le « Joio Rosé », un assemblage de Grenache (70%) et de Syrah (30%). Un AOP Coteaux Varois en Provence, dont le sol argilo-calcaire avec la présence de bauxite, donne au vin une trame minérale et une salinité singulière. À plus de 300 mètres d’altitude, l’amplitude thermique renforce l’éclat aromatique et la sensation de fraîcheur. Les vendanges se font aux heures fraîches - pressurage, macération à froid , élevage sur lies fines.

On aime du « Joio » sa robe rose pétale pâle, son nez délicat, avec un fond tonique d’agrumes. Sa bouche est caressante et soyeuse, son cœur frais tenu évoque le pomelo. Sa finale est électrique avec une touche de cerise sauvage, et un équilibre minéral et salin - 13 €.