Une fois les olives lavées et broyées, la pâte homogène passe dans le décanteur, où la séparation se fait à froid, sans chauffage. Ce choix permet d’obtenir une huile dense, lumineuse, à taux d’acidité extrêmement bas. La Bastide du Laval produit principalement des huiles Fruité Vert, au profil aromatique vif et végétal. Ces huiles sont ensuite décantées naturellement avant d’être filtrées et mises en cuve inox, à l’abri de l’air et de la lumière. Chaque cuvée est dégustée, notée, puis assemblée en fonction des variétés et des terroirs.

Depuis 2009, la Bastide a décroché près de 150 médailles dans les plus grands concours. Ces reconnaissances consacrent non seulement une maîtrise technique, mais aussi une philosophie : ne jamais sacrifier la qualité à la quantité. Les huiles du domaine ont conquis les cuisines des plus grands chefs. Pendant la saison, la Bastide s’anime bien au-delà de la production. Les visiteurs sont invités à franchir les portes du moulin pour découvrir le chemin de l’olive à l’huile. Des visites commentées dévoilent les étapes de la trituration, suivies de dégustations à la cuillère ou sur pain frais, pour percevoir la différence entre fruité vert, mûr ou olives maturées.

Un sentier pédagogique traverse les oliveraies, ponctué de panneaux expliquant les gestes agricoles, la taille, la floraison, la récolte. Pour les plus curieux, des ateliers d’assemblage permettent de créer sa propre huile, tandis que des initiations à la dégustation professionnelle plongent les participants dans l’univers oléicole : vocabulaire des arômes, équilibre des saveurs, compréhension des terroirs.

La saison de production, au-delà de sa dimension agricole, symbolise la connexion entre patrimoine et modernité. Chaque litre produit à Cadenet est le fruit d’un écosystème équilibré : arbres centenaires, savoir-faire humain, technologies propres et circuits courts. Les résidus organiques sont réutilisés pour fertiliser les sols, les machines économes en eau, et l’ensemble du site fonctionne selon une logique circulaire. Ici, la production d’huile d’olive ne s’arrête donc jamais à la cuve : elle s’étend à la transmission d’un art de vivre. La boutique du domaine prolonge l’expérience : huiles d’olive, vins, cosmétiques naturels et objets du terroir y célèbrent la Provence sous toutes ses formes. Une salle attenante de 200 m2 accueille séminaires, cours de cuisine et événements d’entreprise, entre rangées d’oliviers et vue sur le Luberon. CQFD !