Champagne G. Boutillez Vignon, Montagne de Reims, Villers-Marmery...
L’exploitation familiale fondé par Gérard et Colette Boutillez est gérée par leurs trois filles depuis maintenant une dizaine d’années. Elles gardent le cap pris par leurs aînés, notamment celui d’une viticulture raisonnée et raisonnable. Elles ont même entamé les démarches pour l’obtention de la certification Haute Valeur Environnementale.
Elles présentent aujourd’hui leur « Cuvée Sélection », un extra brut 70 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir. Avec l’ambition assumée de valoriser à travers elle, la typicité de leur production et de leur caractère minéral. À l’arrivée, un Champagne de longue garde au caractère vineux. Un assemblage où domine la récolte 2013, une des rares récoltes effectuées durant l’été indien. Fermentation malolactique, élevage en cuve inox, filtration, passage au froid, mis en cave sur lattes 60 mois - 12,5 % d’alcool, dosage 3 grammes par litre 750 bouteilles.
On aime ses bulles fines et vives, sa couleur or jaune. Au nez, des rappels de fruits jaunes, de réglisse. Arômes subtils d’aubépine, cerise, fenouil. En bouche, l’attaque est franche, charpentée, la finale saline et acide. À déguster entre 9 et 12°. participera aux agapes de fins d’années autour d’une pintade, selle d’agneau, perdrix, canard...
C’est sous la bannière collective « Champagne de Vignerons » que le Champagne G. Boutillez Vignon commercialise sa production. Créée en 2001, environ 4 300 vignerons et coopératives, se sont regroupés autour d’elle pour mieux défendre leur identité et des valeurs fortes autour de l’artisanat, l’authenticité, la proximité, la création de cuvées rares et uniques.
