Plus de 50 crus sont ainsi assemblés dans cette cuvée, offrant une vaste palette aromatique, expressive et complexe, tout en gardant à cœur la préservation de la fraîcheur remarquable des chardonnays de la Montagne de Reims, signature de la maison rémoise. Élaborés dans l’esprit d’une réserve perpétuelle, les vins de réserve (30 à 40 %) sont composés des précédents assemblages, lui conférant ainsi un goût unique et une constance remarquable. Le nez est intense, et offre au palais des arômes fringants de fraise des bois, de groseille, de cassis sur un fond délicatement épicé où vanille et cannelle s’entremêlent. Le vin séduit par sa fraîcheur : un modèle d’ équilibre et d’ élégance.

Très rare maison à avoir adapté la célèbre technique d’élevage des vins d’Espagne aux vins de Champagne, Palmer & Co ajoute chaque année les vins de la vendange pour compenser le vin soutiré.  Cette « Réserve perpétuelle » est une bibliothèque extraordinaire à travers laquelle s’exprime un registre d’arômes et de saveurs inédit, notamment épicé.

La solera de vin rouge est destinée à l’élaboration de la cuvée Rosé Solera. La solera de Chardonnay est utilisée dans la liqueur de dosage au moment du dégorgement et la solera de pinot noir est utilisée dans l’assemblage du Blanc de Noirs et de la cuvée Amazone de Palmer.  « Nous menons, depuis plusieurs décennies, trois soleras, le vin vieux éduque le jeune, le vin jeune nourrit le vieux. Le principe de cet assemblage éternel est simple mais cela demande une grande rigueur au cours de la vinification. »  Xavier Berdin, chef de cave.