Provence. Le Domaine Siouvette maîtrise le schiste...
Siouvette, ce sont 23 hectares de vignobles entre le massif des Maures et Saint-Tropez, au sein d’une nature généreuse au climat méditerranéen. De la conduite de la vigne jusqu’à la mise en bouteilles, les vins du Domaine Siouvette sont le fruit d’un souci constant de qualité, régulièrement primée dans de nombreux concours. Dans ce Domaine familial, Sylvaine et Guy Sauron ainsi que leurs enfants Marie et Thomas nous invitent à découvrir les cuvées Rouges et Blancs ainsi que les arômes subtils des Rosés.
Les vignes sont plantées en coteaux schisteux sur le haut du domaine et marqué par la présence de graves près de la rivière. Et, c’est le schiste qui donne au rosé du domaine sa tension minérale et sa singularité. Après des vendanges manuelles - Cinsault 50%, Grenache 45%, Syrah 5 % - et une macération pelliculaire de 2 à 5 heures selon les cépages sous atmosphère inertée, fait suite un pressurage pneumatique avec sélection des premiers jus. La fermentation est thermo régulée entre 15 et 18 °C. L’élevage se réalise sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles.
Ce rosé - cuvé L’Exception - sait faire admirer sa belle robe rose tendre brillante. Son nez fin est fruité et épicé, mangue, abricot mêlé à des notes mentholées. En bouche, il est bien équilibrée, ample, et tout en rondeur. Belle réussite pour ce rosé à découvrir dès l’apéritif et qui peut accompagner tout un repas de type provençal - 13 €.
Pour Guy Sauron : « Partager Siouvette, c’est découvrir un petit morceau d’histoire de Provence, un vin authentique, artisanal et familial.
Nous avons préservé les traditions : labour léger, culture raisonnée, taille sévère, vendange en vert, maîtrise des rendements, cueillette manuelle, macération pelliculaire, séparation stricte des jus. L’excellence n’est pas une option ! »
