Nommé Chef de cuisine à l’automne 2021, Mathieu Derible a ainsi participé à la structuration de la brigade, à la définition de l’identité culinaire et à l’ascension gastronomique de la table, couronnée par l’obtention de sa première étoile Michelin seulement six mois après son ouverture.

Suite au récent envol de Matthieu Dupuis-Baumal vers de nouveaux projets personnels, Matthieu et ses équipes, toujours aussi mobilisées, poursuivent naturellement la belle trajectoire du restaurant dans une continuité sereine et fidèle à sa philosophie culinaire.

Fort de 18 ans d’expérience au sein de maisons emblématiques (Manoir du Lys, Relais Bernard Loiseau, Maison Lameloise, Château de la Chèvre d’Or), il s’est construit auprès de Chefs de renom tels que Franck Quinton, Patrick Bertron, Éric Pras et Arnaud Faye. Un parcours d’excellence qui nourrit aujourd’hui une cuisine précise, personnelle et sensible.

Originaire de Normandie, Matthieu y a acquis le respect du produit et le goût d’une cuisine sans artifice. Sept années ensuite passées en Bourgogne lui ont transmis la rigueur et l’exigence de la grande tradition française. La Méditerranée enfin lui a insufflé une cuisine plus solaire, marquée par la fraîcheur, les aromates et la profondeur des saveurs. Matthieu défend ainsi une cuisine de contrastes et d’équilibre : des assiettes lisibles, épurées, sincères, profondément respectueuses des produits et de leur saisonnalité.

Le Guide Michelin ne s’y est pas trompé : « Aux fourneaux de cette magnifique bastide du 18e siècle, le chef Matthieu Derible propose des assiettes audacieuses, où les notes provençales se parent de subtiles influences japonaises. Les saveurs sont franches, toujours contrôlées, et chaque recette porte le sceau d'une personnalité culinaire affirmée. Un lieu magique et une terrasse magnifique, somptueux écrin pour un feu d'artifice de saveurs, associées à une splendide carte des vins (dont ceux du château, évidemment). »

Matthieu Derible inscrit Le Art* dans une dynamique de continuité : une table élégante, exigeante et fidèle à son identité, à la fois enracinée dans son terroir et ouverte sur le monde. La signature culinaire en demeure intacte, portée par des équipes pleinement engagées à offrir aux hôtes émotions et expériences d’exception. Chef Derible en façonne au quotidien l’avenir gastronomique de la table étoilée du Château de la Gaude et prépare les temps forts à venir, notamment les rendez-vous événementiels de 2026.