Saint Roux est né au XVème siècle avec le concours d’un noble italien. Charmé par ces parcelles de terre aux reflets rouges, il a décidé de baptiser le lieu « Roux ». Il approvisionnait alors les populations alentours. Son vrai nom nous échappe aujourd’hui mais sa bienveillance fit naître un surnom : « le Saint-Roux ». Les bâtiments de cette ferme historique tombée en ruine ont été reconstruits et chaque pierre trouvée à terre a repris sa place d’origine.

Le rosé produit sur ce terroir mérite notre attention. Ainsi « Le Pigeonnier » 2018 est un vin bio, assemblage de Grenache, Cinsault, Syrah. Vendanges nocturnes. Courte macération différenciée selon les cépages. Pressurage doux. Stabulation à froid. Fermentation entre 14 et 18°C. Un élevage de quelques mois sur ses lies fines apporte plus de richesse et de gras en bouche -12,5° d’alcool.

A déguster entre 8° à 10°C. Un belle robe saumonée, un nez ouvert au fruité mûr, des arômes de fruits blancs et à noyaux, sa bouche ample et ronde développe une belle longueur. Des plats d’été, des mézés grecs, une cuisine méditerranéenne, des poissons grillés lui donnera l’occasion d’exprimer le meilleur de lui-même - 12,50 €.

Château Saint Roux
Route de la Garde Freinet
83340 Le Cannet-des-Maures
tel. 04 98 10 02 61