-Yannick Alléno -

Dominant le golfe depuis plus d’un siècle, COMO Le Beauvallon s’ouvre sur des jardins privés où les pins côtoient les palmiers jusqu’au bord de l’eau. Au bas des jardins, un ponton privé relie le domaine au village de Saint-Tropez en huit minutes en bateau. Les yachts peuvent jeter l’ancre directement face à l’établissement et les hélicoptères se poser directement sur la propriété.

Pour cette renaissance, une partie de la rénovation a été confiée à Dorothée Delaye. Son parti pris est celui d’une réinterprétation de la Belle Époque, caractérisée par des colonnes épurées, un fer forgé aux courbes aériennes, une marqueterie de bois noble en écho aux Riva de la baie, des jaunes solaires et des jacquards bleu azur. Des espaces pensés comme des tableaux de vie et de partage, où la lumière azuréenne devient matière.

Le chef Yannick Alléno a choisi l’Asie du Sud-Est comme ligne de fuite. Fidèle à son esprit de voyageur, il a tourné son regard vers l’un des grands berceaux de la gastronomie mondiale. Il l’a appréhendé comme un nouveau territoire de créativité, où l’énergie des cuisines asiatiques dialogue avec les marqueurs puissants de la Méditerranée. Pas une confusion, mais la promesse d’une fusion. 

Au rez-de-chaussée, deux espaces de plus de 100 couverts se déploieront de part et d’autre d’un lounge bar central. On s’y retrouvera pour déjeuner et on y reviendra pour des cocktails avant le dîner. À la carte, un tartare de sériole, cacahuète et glace au basilic thaï ; un crudo de bar mariné au baijiu, papaye verte façon Som Tum ; un bouillon clair de bœuf à l’huile de coriandre ; un coquelet laqué aigre-doux ; un steak de thon sauce au poivre de Kampot ; et en dessert, une île flottante au litchi et caramel de sésame noir.

Le rooftop de Beauvallon offrira lui une vision panoramique sur toute la baie de Saint-Tropez. Un endroit conçu pour voir sans être vu. Un espace, entre lounge feutré et table commune, pour un déjeuner relaxant, un apéritif face au soleil couchant ou des cocktails du soir dans une ambiance à la programmation sonore sophistiquée et cosmopolite.

Autre espace à découvrir, le Winter Gardern : sous une verrière lumineuse qui mêle intérieur et extérieur, la cuisine méditerranéenne dialoguera avec les classiques de la tradition française dans un esprit Belle Époque. Du petit-déjeuner jusqu’au dîner, c’est l’endroit où la journée commence et où elle peut aussi s’achever. Last but not least, la Riviera Terrace prendra le relais. Ce bar lounge en extérieur, imaginé par Paola Navone du studio Otto, offrira des vues panoramiques sur le golfe depuis la quiétude des jardins. C’est le tempo de fin de journée du domaine, celui des conversations qui s’étirent jusqu’à minuit. CQFD !

- La Riviera terrace du Como Beauvallon -