Où les décideurs politiques n’ont rien vu venir ou ils n’ont rien voulu faire. Dans les deux cas, cette vision ou son absence sont dommageables aussi bien pour l’économie de la région basée sur le tourisme que pour l’écologie (dépense d’énergie fossile, pollution...). Pour les habitants des Alpes-Maritimes et même de l’Est du Var, c’est une lente dégradation de la qualité de leur vie qui s’impose à eux et qui a un coût exorbitant pour leur santé et atteint leur moral car d'alternatives, ils n'en voient guère... Suite au match de rugby qui s’est déroulé à Nice, dans le splendide stade Allianz, Jean-Marie Tarragoni, écrivait sur son site FaceBook, un billet d’humeur :

Pour sa deuxième participation aux Étoiles, David Higgs, le chef qui vient de Johannesburg en Afrique du Sud, et officie au Saxon Boutique Hotel, a réalisé une recette étonnante et originale dans laquelle les fleurs tiennent la vedette. Son plat prenait pour base une sorte de nénuphar qui pousse seulement dans cette partie de la planète, le Water Bolmmetjies. Cuit à la grecque, son goût n’est pas sans rapprocher celui de l’artichaut. Il est intervenu à nouveau le lendemain, toujours à l’Atelier Cuisine du Monde.