- Mathieu Vastel -

Mathieu Vastel incarne une génération de chefs animés par le respect du produit, le goût du travail bien fait et une passion sincère pour la cuisine maison. Formé à l'école hôtelière en Normandie, il s'est construit un parcours solide entre tradition culinaire française et expériences en maisons d’exception. Ses premières armes, ils les fait dans des établissements aussi variés que réputés comme l'auberge Mesnil Rogues, la brasserie Chez Clément dans le 15e arrondissement, ou encore le restaurant une étoile La Marée, dans le 8e.

S'ensuivent plusieurs saisons dans des maisons prestigieuses, le Kube à Saint-Tropez, Le Panoramique à Courchevel, avant d'accéder à des postes à responsabilité dans des établissements étoilés comme l'hôtel Prince de Galles à Paris ou Les Lodges à Aix-en-Provence. Ce parcours riche, entre brasserie, hôtellerie de luxe et gastronomie, forge une cuisine qui lui ressemble. Elle se veut être simple dans l'intention, exigeante dans l'exécution, où le fait maison est une évidence, et où les saisons dictent le rythme des assiettes. Amoureux du terroir, le chef revendique une cuisine vivante, lisible, généreuse et profondément ancrée dans les produits. Chez lui, la carte est une promenade entre grands classiques français et touches personnelles. Une cuisine de partage, de générosité, qui parle au palais autant qu'au cœur.

À partager 

• Rosbeef en chiffonnade, sauce tartare : tout en finesse et en fraîcheur,
• Goujonnettes de merlu, croustillantes à souhait, idéales à picorer...

Entrées

• Pâté en croûte maison, hommage à la tradition charcutière,
• Langoustine rôtie, servie avec une bisque à la tomate, puissante et parfumée...

Plats

• Bavette à l'échalote, accompagnée de pommes paille,
• Chateaubriand Rossini, sauce madère,
• Saumon à l'oseille, tagliatelles de légumes,
• Filet de bar, jus de coquillage et crème de cresson,
• Carré d'agneau rôti,
• Ris de veau croustillants,
• Loup en croûte de sel...

Mathieu Vastel signe ici une cuisine qui ne triche pas, où chaque plat raconte une histoire de transmission, de savoir-faire et d'instinct. Une table où le produit est roi, et le cuisinier, son humble serviteur passionné. Une nouvelle ère commence pour la brasserie Léopold qui réaffirme son engagement envers l'excellence culinaire et l'authenticité. Le nouveau chef apporte à cette institution aixoise sa vision d'une gastronomie accessible mais raffinée, respectueuse des traditions tout en étant résolument moderne.