- Fabio Volontè -

La cuisine de Fabio Volontè est sincère et sensorielle, axée sur des saveurs franches et un équilibre précis entre ingrédient principal, accompagnement et sauce. Respectueux du produit, il privilégie la simplicité, les produits frais, locaux et de saison, tout en limitant le gaspillage. Sa démarche repose aussi sur des valeurs humaines fortes : esprit d’équipe, transmission et créativité partagée. Le cheminement de Fabio s’est construit au fil des expériences dans des maisons prestigieuses à travers l’Europe, notamment à La Réserve Ramatuelle et aussi aux côtés de Pierre Gagnaire où il a affiné sa technique et sa sensibilité culinaire.

Fort de ce parcours, il incarne aujourd’hui une nouvelle génération de chefs : engagée, consciente et animée par le goût du vrai.En tant que chef exécutif de l'Hôtel Villa Calvi, Fabio Volontè apporte une identité gastronomique méditerranéenne contemporaine, inspirée de la culture culinaire italo-française. Son approche privilégie les saveurs authentiques de la Méditerranée avec une mise en valeur de produits locaux corses, italiens et français, tout en intégrant des techniques innovantes. Le concept culinaire repose sur le partage et la convivialité, avec une sélection de plats à partager qui célèbrent la richesse du terroir. Poisson frais, légumes de saison, sauces raffinées, textures et saveurs travaillées avec précision pour offrir une expérience culinaire immersive. Cette vision gastronomique se traduit également par une recherche constante d'équilibre entre tradition et modernité, en alliant fermentations naturelles et mariages subtils d'agrumes et d'épices méditerranéennes. L’objectif est de créer une expérience culinaire raffinée, authentique et inoubliable.