Installée en Champagne depuis trois générations, la famille DE Sousa est au cœur de la prestigieuse Côte des Blancs, et de ses Grands Crus (Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger). Elle s'est tournée depuis plusieurs années vers la culture biologique de ses vignes dont certaines ont plus ans 50 ans d'âge, et les travaille en biodynamie. Cela et le choix d'une vinification en petits fûts de chêne, d'un vieillissement prolongé en cave de craie champenoise… contribuent à affirmer son caractère et sa typicité. On ne sera donc pas surpris de retrouver les précieuses bouteilles sur les tables de grands restaurants et de cavistes sérieux.

Ce Caudalie rosé brut, est le résultat d'un assemblage parfaitement maîtrisé de Chardonnay (90%) et de Pinot noir (10%). La cuvée bénéficie d’une vinification particulièrement complexe. D'un côté, le Chardonnay est placé en petits fûts de 2 à 8 vins pendant six mois, durant lesquels il est régulièrement bâtonné afin de lui donner toute sa rondeur. De l'autre le Pinot Noir reste un an en barrique de 5 vins pour y gagner sa belle charpente.

Après la «prise de mousse», les vins vont rester sur lattes pendant cinq ans. Fidèles à la tradition, De Sousa pratique un « poignettage » régulier qui consiste en un remuage des bouteilles pour remettre les lies en suspension. Pour finir de se parfaire, les bouteilles reposeront encore un an en cave avant d’être mises sur le marché.

La bouteille ouverte, on constate sous la robe d’un rose saumoné délicat, les nombreuses bulles viennent remonter en fines lignes le long des parois de la flûte pour former une mousse légère. Le nez séduit par ses fragrances à la fois boisées et vanillées avant de laisser place à une bouche bien équilibrée aux arômes de petits fruits rouges.

Le choix du nom de la cuvée n'est pas innocent si l'on s'en réfère à son utilisation en œnologie. La caudalie étant l’unité de mesure de la longueur en bouche d’un vin. Les millésimes De Sousa qui arborent ce nom ne décevront pas les connaisseurs - 59 €.

• La Maison De Sousa, c'est aussi une belle gamme à découvrir. Ainsi son « Tradition », un brut, 50 % Chardonnay, 40 % Pinot noir et 10 % Pinot Meunier (27 €) et au sommet de la lites, la cuvée « Umami », Millésime 2009, Grand cru (142 €)...
  
  

Champagne de Sousa
12, place Léon Bourgeois
51190 Avize
tél. 03 26 57 53 29