Tout commence par une chronologie de l'alimentation et de la cuisine du Comté de Nice, c'est à dire à l'histoire même d'une région. On trouvera dans la table des matières, un classement original. Une place très importante est accordée aux légumes, légumineuses et fleurs. Viennent ensuite les poissons et les viandes, les pâtes, sauces et pains suivis des fromages, desserts et boissons. Un véritable tour de la cuisine méditerranéenne et de ses potentiels bénéfices pour la santé. Avec de grands classiques comme la pissaladière, la socca, les fleurs de courges farcies, la daube et les raviolis niçois, la fougasse, la tourte aux blettes, le vin de noix… Pour chaque recette, les étapes image par image, sont suffisamment explicites.

Denis Bensa, prouve avec son livre que la culture niçoise est bien vivante et que sa cuisine demeure une part essentielle du patrimoine du Comté de Nice. C’est au travers des cours de cuisine niçoise qu’il organise au sein de l’association Nissart Per Tougiou, que l'auteur, transmet sa passion. Il nous accompagne ici à la rencontre des différents producteurs locaux, nous fait visiter quelques bonnes tables locales et nous livre quelques secrets issus de son héritage familial et de sa pratique personnelle.

Un livre pour soi et pour offrir aussi à nos amis visiteurs en complément d'un traditionnel guide de voyage. Ils en ramèneront des idées, l'envie de se mettre derrière leur fourneau et celui de faire partager à d'autres leurs souvenirs gastronomiques les plus authentiques.

Les Meilleures recettes du Comté de Nice
éditions Mémoires Millénaires
Denis Bensa
120 pages - 19 €