De rénovations en modernisations, ce « 5 étoiles » paradisiaque (une oasis à l’orée de Saint-Tropez) est aujourd’hui la propriété de Jérôme Pujol, grand amateur d’art. Face à la grande bâtisse, de l’autre côté de la piscine, une « Villa Palladienne » insuffle un courant de l’Italie de la renaissance. Toutes les chambres et suites (23, à partir de 275 €) sont décorées de mobiliers anciens, avec, au sol, des vieilles pierres et une atmosphère de « maison de famille » alors que la toute nouvelle « Villa Toscane » située à l’entrée du domaine, se veut résolument avant-gardiste.

Pour compléter les prestations haut de gamme de l’établissement, il fallait une bonne table : c’est chose faite ! Le dynamique directeur, Olivier Valentin, anciennement directeur du Beauvallon, particulièrement bien adapté au golfe tropézien, a fait appel à un jeune chef nantais, Julien Quérard, spécialiste de la relance de restaurants à vocation gastro ou bistro nomiques. Dire qu’il sait travailler les poissons serait un euphémisme. Par contre, amoureux des produits provençaux, il a créé une carte ensoleillée et savoureuse : œuf poché, gaspacho de tomates au basilic, mouillettes de pain à l’huile d’olive frotté d’ail (15 €), tarte Tatin froide de tomates oubliées, mozzarella di Buffala et mousse de Brocciu au basilic (17 €) parmi les entrées ; blanc de seiche poêlé en persillade, ail doux et risotto dans son encre (25 €), thon rouge mi-cuit, jus de veau aux olives et brunoise de ratatouille (28 €) sont des créations très étudiées pour les poissons. Quant aux viandes, mignon de veau, émulsion de morilles et parmesan, asperges vertes et gnocchi de pommes de terre (42 €) , suprême de volaille de Bresse rôti, jus réduit de langoustines, légumes du moment et fèves vertes comme un risotto (36 €) comptent parmi ses plats fétiches. Les desserts aussi « typés » Méditerranée, sont à 14 €.

- Julien Quérard -

Le Mas de Chastelas*****
Châteaux et Hôtels collection
quartier Bertaud – 83580 – Gassin – tel. 04 94 56 71 71