Le Domaine de la Bergerie d’Aquino déploie ses 75 hectares sur les flancs du massif de la Sainte Baume et du Mont Aurélien où dominent les sols argilo-calcaires. L’histoire dit que Saint Thomas d’Aquin, lors de ses voyages entre la France et l’Italie, aurait traversé cette simple Bergerie. Actuellement, dix hectares sont consacrés à la culture de la vigne en coteaux et restanques ensoleillés. Si Eric Bompard a d'abord donné priorité au rouge depuis qu'il a acquis le domaine en 2014, c'est au tour du blanc et du rosé de profiter des améliorations apportées, notamment par le chai semi-enterré et les cuves inox basse température...

Le rosé Étoile d'Aquino 2015 est un AOP Coteaux Varois en Provence : Syrah 47%, Grenache 35%, Vermentino 18%. Vendanges manuelles en caissettes de 30 kgs, tri à la vigne et en cave sur table de tri. Macération de quelques heures puis pressurage doux (pressoir pneumatique). Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15-18°C). Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle. Il a été mis en bouteille le 12 janvier 2016.

Sa couleur rose très pâle, brillante et cristalline est séduisante. Son nez développe de beaux arômes de petits fruits rouges et de belles notes de thym et de garrigue la complètent. En bouche se crée une belle vivacité associée à une délicate rondeur et une grande suavité.

À consommer dès aujourd’hui et pendant les prochains 18 mois.
Un vin d’apéritif qui ne décevra as ses inivités avec amandes et noisettes grillées. Également avec poissons et crustacés grillés et petits farcis à la provençale. Cuisine exotique et épicée aussi.

- 9.20 € / 18,40 en magnum, au domaine et sur le site Le Repaire de Bacchus.

Bergerie d’Aquino
à 35 minutes d’Aix en Provence
du lundi au vendredi de 14h30 à 18h
D64 - Route de Mazaugues
83170 Tourves
tel. 06 29 21 09 52