Ainsi ce rosé qui porte le nom du domaine où il est mis en bouteille. Un AOC Collioure, 40% Syrah, 30% Grenache, 20% Mourvèdre, 10% Carignan, bien représentatif de ce territoire plus précisément situé en Roussillon, Baie de Paulilles. Il bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et sec et ici souvent venteux. Les vignes, 20 ans d'âge, sont en terrasse ou en pentes schisteuses non mécanisables. Les vendanges sont faites à la main, tôt le matin pour préserver les arômes ; seuls les meilleurs grains sont retenus. Chaque cépage est vendangé à parfaite maturité pour garder leur singularité. Certains cépages peuvent être co-fermentés afin d’optimiser l’extraction de leur potentiel aromatique et gagner en complexité. Fermentation alcoolique en cuve inox puis assemblage. Rendement raisonnable attendu : 30 hl/ha. Bouteille gravée et bouchon en verre.

Ce rosé très plaisant révèle des arômes gourmands de petits fruits rouges (groseille, framboise) et d’agrume (pamplemousse rose). À servir à 8-10°C à l'apéritif, avec des entrées méditerranéennes, paellas et grillades. Prix public : 11.90 € - Vente au domaine, chez les cavistes et en restauration.

Les Clos de Paulilles, c'est aussi un restaurant qui propose sur ce domaine situé sur un site remarquable, les pieds dans l'eau, une cuisine catalane typique à des prix forts raisonnables.

Les Clos de Paulilles
Baie de Paulilles - 66660 Port-Vendres
Tél : 04 68 81 49 79