L’Association des Maîtres restaurateurs Varois publie la 19ème édition de son guide éponyme. Un beau voyage dans les couleurs et la diversité culinaire de la Provence. Des valeurs sûres, des confirmations, des nouveaux à surveiller et qui ne demandent qu’à surprendre.

C’est dans la catégorie Brasseries et Bistrots Gourmands que l’on dénombre le plus de nouveautés : « Le Cabassois » dont on retiendra ses Profiteroles de chèvre avec sa crème d’olives, « La Pêche aux Moules » et ses moules déclinées de 24 façons, « Le Lido » et son tartare d’écrevisses, thon et saumon, « Les Voiliers », « Le resto Club House » et « Les Pins ».

La catégorie Restaurants Gastronomiques et de Tradition se voit ajouter les enseignes suivantes : « Le Couvent Royal » et « Les Terrasses du Golf de Barbaroux » - on aime sa Tourte de lapereau feuilleté, ail confit et romarin. La catégorie Prestige s’élargit, avec l’arrivée du roi de la truffe dont l’absence pouvait étonner : « Chez Bruno » à Lorgues, toujours l’adresse où les jet setters viennent de Monaco en… hélicoptère, partager des menus à base de… truffes.

- Max Callegari - photo © classe21 -

Le Président d’honneur de l’association, n’est autre qu'Alain Ducasse, ce qui offre un supplément de crédibilité dans un domaine où l’offre est large… Pour son président… exécutif, Max Callegari, chef du Logis du Guetteur, aux Arcs sur Argens, les neuf nouveaux entrants du Guide sont autant de façons de mettre en valeur la cuisine Provençale, chacun amenant sa propre expérience, son savoir faire, sa vision de recettes dont beaucoup sont issues de la tradition gastronomique varoise.

• Le guide, soutenu par la Région, le Conseil Général, la CCI et le CDT, est disponible gratuitement chez chaque restaurateur. La liste des membre est visible sur le site Internet :les Maîtres Restaurateurs Varois.

- mention : www.pariscotedazur.fr – avril 2009 – magazine fondé en 1959 -
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Mots clefs : VAR, GUIDE, GASTRONOMIE, RESTAURANTS, BISTROT, BRASSERIE…