- Sébastien Fouet -

Quand cet Ariégeois est arrivé dans le Midi, il savait exactement ce qu’il voulait réaliser. D’abord, un restaurant empreint de sa culture culinaire, à savoir à forte connotation Sud-Ouest. Œnologue averti, il fait appel à Jean-Pascal Behra, ancien sommelier du Mas Candille, pour élaborer une cave digne des plus grands établissements de la Côte d'Azur. Enfin, ancien élève du Conservatoire de Musique de Toulouse, Sébastien a créé plus récemment un « Festivin » de musiques classiques. Pour lui, gastronomie, œnologie et musique sont des « arts » complémentaires… Il le démontre régulièrement dans ses deux adresses.

Au restaurant « Le Petit Fouet » au cœur du village, dans un décor tout en bois, particulièrement chaleureux, où trône à l’entrée un grand bar, le choix est vaste et les prix doux. Le chef, Pierre Detroy, d’origine belge, s’est tout de suite imprégné de la cuisine de terroir chère à Sébastien. Pas moins de six entrées sont proposées dans le menu à 23 € (facturé 26,95 le soir) : soupe à l’oignon, terrine de canard, salade au magret et gésiers confits, salade de fromages de biquettes au miel et au sésame ou encore, cassolette d’escargots à l’ail. Cinq plats suivent, toujours dans le même esprit : filet de bœuf sauce au poivre, andouillette grillée, cuisse de canard confite, méli-mélo de poissons ou filet de saumon sauce vierge. On termine avec un assortiment de fromages ou les douceurs « d’Amélie ». Si canards et foies gras viennent du Gers, les fruits et légumes viennent directement des maraîchers locaux : Sébastien Fouet est locavore et promeut les produits de saison. Une formule à déjeuner, changée tous les jours, est proposée à 17,95 €, avec apéritif, entrée, plat et dessert. Les samedis et dimanches, le brunch à 25 € fait l’unanimité, accompagné d’une belle sélection d’une centaine de thés « Mariage ».

• Le Petit Fouet – 12 Place du Commandant Lamy – Mougins – 06250 – Tel : 04 92 92 11 70

Pour le passionné de vins qu’est Sébastien Fouet, l’ouverture d’une cave s’imposait. C’est chose faite depuis deux ans, avec « La Cave de Mougins » à l’entrée du village. Elle date du XVIIème siècle, elle est thermo régulée et renferme quelques 12 000 flacons en 1 200 références de vins essentiellement français, dont de vieux millésimes (à partir de 1834). On y trouve aussi une belle déclinaison de produits de pays, avec : foie gras « maison » fermier du Sud-Ouest, fromages fermiers de Dracénie, caillettes du Haut Var, saumon fumé écossais, confit de canard AOP, saucisson lyonnais, charcuteries espagnoles, italiennes et françaises, confitures artisanales, thés « Mariage » ainsi que de petits trésors « d’art de la table ». Surprenantes aussi les collections de Cognac de cette cave : les cognacs Grande Champagne de la maison Delamain. L’été, sur la belle terrasse ombragée, on peut se restaurer à toute heure : pâtes (à partir de 9 €), assiette de charcuterie (14 €), assiette de fromages (14 €), salade de tomates et mozzarelle di Bufala (14 €)… servis avec une salade mixte. Le vin au verre est à 5,50 €. Jusqu’à 11 heures, on peut également y prendre un copieux petit déjeuner à 7 € en jouissant d’un jolie vue sur la plaine de Mougins ou une formule Miam Miam, un panaché de fromages et charcuterie pour 12 €.

• La cave de Mougins – 50 avenue J.C Maillet – 06250 – Mougins – Tel : 04 92 28 06 11

Ce jeune « homme-orchestre » mouginois a absolument tenu à personnaliser ses prestations, en créant un Festival de musique classique « Festivin », qui a vu le jour grâce à la rencontre d’un professionnel de la musique amateur de vin et un professionnel du vin, amateur de musique. Le concept est des plus original : un vigneron est invité pour vendre son vin, les musiciens se produisent gracieusement, et le public, invité également les récompensent en cadeaux dionysiaques. De mai à septembre, se produisent de grands musiciens venus des orchestres de Nice, Cannes et Monaco, qui acceptent le challenge. Amateurs de vins, ils « régalent » leur auditoire et se font plaisir, sur la terrasse de La Cave de Mougins, avec des programmations qui vont de Rossini à Mozart, à César Franck, Bach et Liszt. Attention, seuls une soixantaine de spectateurs peuvent venir, les lieux étant restreints. À l’issue des concerts, un dîner « payant » est servi aux auditeurs en compagnie des artistes (invités bien sûr).

• Programme à disposition au Petit Fouet et à La Cave de Mougins.

Brigitte Brunot