Tout commencera dans sa Bastide Saint Antoine par le dîner du jeudi 11 mars avec « l'Élégance de la Nature dans l’Assiette de Truffes aux Asperges » :

• L’Escalope de Foie Gras sur son Chutney d’Asperges, Jus brun à la Truffes,
• Le Crémeux de Jaune d’œuf aux Asperges et Petits Pois,
• Le Saint-Pierre pané…