Les amateurs s’étonnent que certains vins qu’ils aiment n’obtiennent pas d’AOC. C’est que seuls les assemblages de différents cépages, cela dans des proportions bien déterminées, ont droit à l’appellation d’origine contrôlée qui détermine prioritairement une situation géographique et un savoir-faire ancestral. Les vins issus d’une seule variété de raisin n’y ont pas accès. Ils leur restent à obtenir l’appellation…