Comment le beurre a-t-il perdu en quelques décennies son statut de produit noble en faveur de son ersatz, la margarine ? Aurions-nous si vite oublié que le beurre n’est pas de la pure matière grasse mais une véritable performance thermo-dynamique ?

Alors que le lait ou la crème dont il est issu, sont des émulsions de globules gras…