Paris Côte d'Azur

Magazine d'informations et de commentaires

Var : un mariage réussi entre Culture, Œnologie et Tourisme...

Au Château Les Demoiselles et à celui de Sainte-Roseline, le programme des animations est particulièrement riche et varié.

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Aurélie Bertin, qui a repris avec beaucoup de dynamisme le flambeau familial, croit dur comme fer, au développement d’activités culturelles et plus généralement touristiques, pour assurer la prospérité de son entreprise viticole. Ni elle ni son père n’ont attendu que l’œnotourisme soit à la mode pour organiser des expositions d’artistes et ouvrir leurs domaines aux randonneurs ou aux vététistes.

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Alpes-Maritimes : La Sente étroite...

Un voyage au cœur du Massif du Mercantour.

Ce sont les amateurs de randonnée pédestre et de grands espaces qui trouveront les premiers leur compte dans ce récit-voyage en plein territoire... réservé. Ce livre de Caroline Audibert, abondamment illustré par Caroline Challan Belval, et aussi par les dessins à la pierre noire de Patrice Giuge, déroule pour eux les sentiers qui parcourent le massif du Mercantour. Une nature omniprésente mais aussi et surtout des rencontres de femme à femme et de femme à homme... des bergers, des artisans, des cultivateurs qui vivent et font vivre le pays et aussi des scientifiques passionnés qui se sont penchés sur l’histoire et la préhistoire de la région.

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Provence : Aurélie Bertin rose les menus...

Les Rosés ont gagné en quelques décennies leurs lettres de noblesse et les meilleurs d’entre eux peuvent dorénavant accompagner, de l’apéritif au dessert, des menus élaborés par de grands chefs.

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Si certains chefs proposent depuis longtemps à leurs clients des repas où chaque plat est marié avec un champagne millésimé, Aurélie Bertin pousse le bouchon un peu plus loin. Celle qui dirige d’une main de... velours les domaines du Château Saint-Roseline et Les Demoiselles dans le Var, près du Muy et de Draguignan, ose unir ses meilleurs crus avec des menus gastronomiques. Ainsi, l’autre jour, un aréopage de chroniqueurs spécialisés eut l’occasion de valider ce pari audacieux. Invités dans le Salon du Château Les Demoiselles, le talentueux Sébastien Sanjou, chef du restaurant Le Relais des Moines aux Arcs, leur avait préparé un menu sur mesure. À commencer, à l’apéritif par un Assortiment de verrines - Lampe de Méduse rosé 2011.

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Le 8ème Colloque National des Grands Chefs

fait le point sur les nouvelles tendances.

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Organisé par la société mandelocienne Starcom au Lutetia à Paris, ce 8ème Colloque a donné lieu, une fois encore, à des échanges particulièrement instructifs, tant il est évident que, pour les professionnels de la restauration, se former et s’informer est un gage de pérennité dans un monde en évolution constante.

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Œnologie : quand les rosés se mettent au frais...

Le château Ferry-Lacombe en Côtes de Provence dévoile deux précieuses cuvées.

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Installés confortablement sur la plage du Festival à Cannes, nous avons récemment découvert la cuvée Cascaï dans des conditions idéales, soleil et restauration de qualité. À l’œil, la robe dévoilait un rosé tendre aux nuances chair ; le nez élégant et fin, légèrement marqué par des notes de pêche de vigne et fruits rouges ; la bouche ronde et grasse en attaque avec une belle sucrosité et surtout une très belle longueur. La salade Printemps sur La Croisette du chef François Vadala, son Pavé de bar sauvage, tomate Cœur de bœuf au pesto et romanesco illustraient un accord mets/vin fort réussi.

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Côte d’Azur : la Promotion 2012 du Lycée Paul Augier,

fin prête à entrer sur le marché du travail dans les meilleures conditions...

La cérémonie de Baptême de la Promotion 2012 du lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice, s’est déroulée sous le parrainage de Marc Dussoullier. Il était entouré pour la circonstance de Jean Montagard, président de l’association des élèves et des anciens élèves de l’école et de Francis Kolb, le proviseur du lycée.

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Gastronomie : Le sucré mis en vedette...

et porté à son plus haut niveau.

Le seizième dîner de desserts organisé par l'APRECA, association des pâtissiers de restaurant de la Côte d'Azur, aura lieu le lundi 7 mai à l'hôtel du Cap/Eden Roc d'Antibes (*). Christophe Niel, président de l’association, explique pour Paris Côte d'Azur l'originalité de cette initiative unique au monde.

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