Paris Côte d'Azur

Magazine d'informations et de commentaires

Archives 2018

De nos choix alimentaires dépendent aussi l’avenir de la planète…

L’humanité s’est développée de façon très empirique même si les progrès de la science ont apporté des solutions dans les domaines de la santé et du confort de vivre en général. L’explosion démographique met en évidence notre responsabilité et l’importance déterminante de nos façons de vivre, sur la « Suite du monde. Il se fera avec ou sans nous. Nos choix quant à notre carrière professionnelle, nos loisirs, notre conception de la famille, notre façon de nous alimenter vont peser lourd dans la balance…

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Confits de vin : une tradition culinaire…

à découvrir.

Son origine remonte au XVIème siècle. À cette époque, les maîtres-queues italiens mettaient tous les abats à bouillir dans du vin blanc, coupé d'eau et de vinaigre, avec maintes épices. En fin de cuisson, étaient rajoutés du sucre et du miel. Ces deux édulcorants donnaient au bouillon un goût de pain d'épices et surtout avaient l'avantage d'équilibrer les acides du vin blanc et du vinaigre dans la gelée. A l’heure actuelle la recette s’est simplifiée. Le plus souvent entre dans sa composition 50 % de vin de 50 % de sucre ainsi qu’un gélifiant.

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