C’est lors du renouvellement de son mandat le 12 novembre 2013 dernier que Michel Hermet proposait l’organisation des Etats généraux de la sommellerie. Ils devaient permettre de dresser un bilan et « surtout, d’imaginer demain avec ambition et détermination pour que notre métier soit valorisé à la hauteur du professionnalisme et de la passion qui animent chacun d’entre nous » définissait le président. Ces premières rencontres ont ainsi mis en exergue et priorisé plusieurs chantiers et rappelés que cette profession reste le meilleur ambassadeur des vins français et de la culture qui y est associée.

Aujourd’hui, l’UDSF regroupe 21 associations régionales qui vivent inégalement avec une communication interne entre le siège et les régions parfois difficile. Le fonctionnement actuel s’appuie entièrement sur des bénévoles. Le recrutement a également été un sujet largement abordé durant ces Etats généraux avec la nécessité de motiver les jeunes actifs à rentrer dans l’association et également de se poser la question de la présence « d’amis de sommelier » au sein d’une association professionnelle.

La formation au métier de la sommellerie a été également évoquée avec comme priorité les jeunes en formation dans les écoles. Dans ce cadre, le lobbying vers les instances d’enseignement doit être activé pour donner au métier de sommelier toute la place qu’il mérite au sein des métiers de la restauration.

Le financement de l’association a été pointé comme la clé de voûte d’une évolution de fonctionnement. L’UDSF doit impérativement retravailler sa posture avec ses partenaires. Les liens avec le vignoble et les interprofessions viticoles, évidents par nature, sont à resserrer. Egalement à développer la relation avec les marques emblématiques de l’univers de la gastronomie, de la restauration et du service. Enfin, à l’image des chefs de cuisine, le métier de sommelier doit être plus médiatisé et communiquer, pour renforcer sa légitimité, auprès du grand public.