Tout a commencé en juin 2006, à l’Aqua-Club, plage mythique de Pampelonne à Ramatuelle. Le propriétaire, Paul Van de Casteele, Stéphane et Didier Collaro décident de créer une Académie du Tartare, pour réunir les amoureux de ce mode préparation dont les bases créatives sont sans limites (légumes, viandes et poissons), dont les produits exigent une excellente qualité, et…