Plusieurs restaurateurs varois s’étaient réunis, en 1990, pour créer une association ayant pour but de valoriser le terroir et les cuisiniers qui en sont les ambassadeurs. Les instances territoriales du tourisme varois avaient approuvé et soutenu dès le début cette initiative.

Le président fondateur, Max Callegari, du Logis du Guetteur aux Arcs-sur-Argens, ne peut que se féliciter de l’évolution…